OTAK OTAK

BAHAN
1) Ikan kakap 1 ekor
2) Telur ayam 3 butir
3) Daun pisang secukupnya

BUMBU

1) Bawang merah 15 buah
2) Jeruk nipis 2 buah
3) Bawang putih 3 siung
4) Daun bawang 3 lembar
5) Lada 15 biji
6) Garam secukupnya
7) Santan kental ½ gelas

CARA PEMBUATAN

1) Ikan dibersihkan, dipukul-pukul sampai lembek, dibelah dua,
dibuangi tulang tengah, dagingnya dikorek dengan sendok.
2) Dicampur garam tumbuk sampai halus betul.
3) Lada, bawang merah, bawang putih ditumbuk satu persatu sampai halus dan dicampurkan      pada ikan.
4) Diaduk sampai rata, ditambahkan telur, santan dan daun bawang.
5) Dibungkusi daun pisang muda á 4 sendok makan.
6) Dikukus sampai masak, lalu dibakar dalam oven.

Pencok Buwe

BAHAN

Kacang tunggak 1 liter

BUMBU

1) Kelapa untuk diparut 1 biji
2) Sereh 5 batang
3) Santan 1 gelas
4) Bawang putih 1 siung
5) Lada 10 biji
6) Garam secukupnya

CARA PEMBUATAN

1) Kacang tunggak dikukus sampai masak betul, ditumbuk sampai halus, ditambah kelapa parut.
2) Lada, bawang putih, sereh, garam diuleg halus.
3) Dicampurkan semuanya dan ditambah santan kental.

Sayur Sibulung - Pulung

BAHAN

1) Bermacam-macam sayuran daun 1 kg
2) Kacang ijo ½ liter
3) Jantung pisang kapok 1 buah
4) Ikan kering secukupnya.

BUMBU

1) Bawang merah 10 buah
2) Kemiri 6 butir
3) Lada 10 butir
4) Terasi 3 gram
5) Tomat 2 buah
6) Garam secukupnya

CARA PEMBUATAN

1) Kacang ijo direbus sampai masak betul.
2) Bumbu-bumbu diulek halus.
3) Jantung pisang diiris-iris, dimasukkan bersama kacang ijo, menyusul
daun-daunan, ditambahkan bumbu dan ikan kering.
4) Setelah masak ditambah 5 sendok air palu mala.

Sumber : kambing.ui.ac.iddan Buku Kumpulan Masakan Indonesia, Disadur oleh : Ika Budiawati, Kemal

Jalangkote

jalangkote' atao kue pastel  ala Makassar jajanan segala usia di kota daeng ini (Upsss...baby blom boleh :) ). Ingat kalo kirimin adek yang kuliah di Jogja atooo pulang kampung ke Samarinda wajib banget bawa jalangkote' kata mereka kue yang satu ini sangat berbeda rasanya dengan yang udah ada dimana-mana

Step 1 :
Buat adonan kulitnya dulu. Adonan stndar aja kok ,tepung terigu dan telur . Di remas- remas
sampe jadi adonan kalis.

Step 2:

Adonan yang udah jadi, udah lembut, di giling pake gilingan pasta. Pertama digiling tebal
dulu baru kemudian di giling tipis.

Step 3:

Buat isiannya : daging cincang, kentang dan wortel di potong dadu kecil, daun bawang,
bihun, di tumis dengan bawang puith . kasi dikit merica dan royco. tumis sampe wangi.

step 4:

Nah, ni dia yang bagian sulitnya..! bikin amplop pastelnya..kudu diserahkan sama
ahlinya. Pakar Jalkot kita kali ini bernama Dr. Nana Saleh, berbakat bikin amplop jalkot
sejak jaman dia SD. Oleh kerananya, urusan memilin pinggiran jalkot kami serahkan
kepada ahlinya sadja.

Step 5:

Menggoreng Jalkot mang ga boleh sembarangan, api nya harus sedang biar ga gosong,
lamanya menggoreng juga kudu di.jaga biar pinggirannya kriuk.

Step 6:

Saus Jalkot. Gampang aja bikinnya: Bawang putih cincang, perasaan air jeruk ato cuka,
garam, cabe halus or lombok kuning makassar. Semuanya di campur jadi satu sesuai
selera.

sumber : www.indogamers.com dan www.ash-shaff.com

Es Pallubutung

Bulan Ramadhan paling segar berbuka dengan es satu ini, kenapa ????? karena enak ( Pasti miii...),  segar ( apalagi...) dan yang pasti hanya ada di Sulselll......lllll wetttssss. untuk hidangan satu ini adalah favorite adekku Kiki. Hoobi bangettt.... sampai-sampai mengalahkan makan nasi. tapi, untuk yang punya diabetes, flu, obesitas.... harus di batasi karena bakalan bikin leher ketagihan.

Bahan:

6        buah pisang kepok, kupas kulitnya
200   gr tepung beras yang masih baru
2        sdm tepung sagu
2500 cc santan dari 1 btr kelapa
100   gr gula pasir
1/2   sdt garam
4 lbr dan pandan, simpulkan

Bahan Pelengkap:

Es serut
Sirup pandan warna merah

Cara Membuat:

Masak semua bahan kecuali pisang dalam panci, hingga menjadi bubur. Aduk terus
hingga bubur mengental. Angkat daun pandan dari bubur, masukkan potongan pisang
rebus. Masak bubur sambil diaduk hingga padat, angkat.
Letakkan bubur dalam mangkuk, tiap mangkuk berisi 1 buah pisang/lebih. Dinginkan
dalam lemari es.

Cara Menghidangkan:

Bila ingin dihidangkan, tambahkan es serut dalam tiap mangkuk.
Kemudian siram dengan 2-3 sdm sirup pandan, hidangkan.

sumber : blog-food.blogspot.com dan www.ash-shaff.com

Baronang Bakar

Ikan bakar....wuihhhh itu mah makanan wajib kita orang di sini. hampir disetiap sudut kota Makassar dapat dengan mudah kita temui tempat makan yang berbau sea food. yang pasti ...... sekali ikannnnn tetap ikan.....

Bahan :

5   ekor ikan baronang, bersihkan
1   bh jeruk nipis
Sedikit daun kemangi

Bahan sambal (haluskan):

1     sdm garam
5     buah cabai rawit
1/8 sdt terasi, bakar
10   bh tomat sayur kecil
2     sdm kecap manis

Cara membuat :

1. Bakar ikan hingga matang, angkat.
2. Siram dengan bahan sambal yang sudah dihaluskan. Sajikan.

sumber : catatanhidupku.wordpress.com dan www.ash-shaff.com

BARONGKO

Makanan ini bahan dasar utamanya dari pisang raja dan rasanya manis. di Makassar dan daerah Bugis, jajanan yang satu ini telah banyak dimodifikasi salah satunya dengan menambahkan buah nangka. Paling enak disantap di sore hari, setelah disimpan dalam kulkas plus ditemani segelas teh hangat .......mmmm enak banget. Pssst....waktu ngetik resep ini saya harus nelan liur berkali-kali.....pengeeeeennnnnnn

Bahan :

200 gr tepung ketan
25 gr tepung kanji
100 ml air mendidih
1 sdt garam
½ sdt vanilli
850 ml santan hangat dari 1½ butir kelapa
10 buah pisang raja tua dan matang (bisa diganti pisang tanduk atau pisang kepok)
daun pisang untuk membungkus
350 ml santan kental dari 1½ butir kelapa beri ½ sdt garam

Cara Membuat :

1. Campur tepung beras dan tepung kanji, lalu tuangi air mendidih sambil diaduk-aduk.
   Masukkan gula, garam dan vanilli, tuangi santan hangat, aduk sampai rata. Lalu masak di
   atas api hingga setengah matang. Angkat. Sisihkan.
2. Kupas pisang, belah 2 memanjang, lalu iris setebal ½ cm. Masukkan ke dalam adonan
   tepung beras, aduk hingga tercampur rata.
3. Ambil selembar daun pisang, taruh 2 - 3 sdm adonan, lalu tambahkan 2-3 sdm santan
   kental, bungkus dan sematkan dengan lidi.
4. Kukus selama 30 - 40 menit hingga matang.

sumber : foodlog.dekap.com dan www.ash-shaff.com

1.